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2020.01.19 Sunday

ちえびじん...解禁っ!

 

-ご案内-

 

 睦月のお献立更新いたしました〜

 

 

うわのそら  HP

 

会食のご予約の参考にされてください♪

 よろしくお願いいたします♬

 

                    

 

 

 

どうも僕です!

 

今年も1月から

ミナサマの酒ライフは平常運転っ!

バタバタと忙しくさせて頂き....Special Thanks !

 

てなわけで

 2020年、まだ1月ですが...

     早くも日本酒のメニュー替えです ^^;

 早えぇっす!

but

お酒の回転が早いのは良い事ねっ♡

 

次々と新しい美味しいが酒蔵から届いております

 

今年も来ましたよ〜

ちえびじんの...裏

 

 

コンセプトは「チャレンジ」

 

 毎年、新しいを楽しませてくれます!

 

 

 

 

 

ちえびじん 

        裏 -2020-

 

 

 

 

分析値、酵母などは非公開
あくまでチャレンジ酒

型にはまらず、

毎年進化し、

新しい味を届けてくれます

 

 

うわのそらも共感いたします

食文化が変化していくなか酒質も見直す必要があるのでは…。
香り甘みがありながら、

食中酒として飲み続けることが出来る酒を

 

 

 

 

 

 

 

スベテは日本酒の為に...

今日も日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

 

 

 

JUGEMテーマ:日本酒

 

2020.01.09 Thursday

これぞ...スペシャルっ!

 

                    

 

-ご案内-

 

 睦月のお献立更新いたしました〜

 

 

うわのそら  HP

 

会食のご予約の参考にされてください♪

 よろしくお願いいたします♬

 

                    

 

 

 

 

 

どうも僕です!

 

 

毎年、ありがたい新酒の贈り物...

 

仙頭さんから届きました!

 

 

 

 

 

 

Everything is for うわのそら

 

土佐しらぎく

 

         うわのそらsp -2020-

 

 

「齢も50間近…老眼、五十肩、お肌のハリ
とどまることを知らない体力の衰え…
わたしは今日もいろんな困難に立ち向かい
お酒造りと向き合っています
最近は、利き酒する際に
まず自分の加齢臭と戦います
違う … この香りは酒からじゃない…
今回のうわのそらスペシャルは
そんな自分の年齢と向き合った
一人の男の哀愁をボトルに詰め込みました
そんなこんなで、
皆様、うわのそらスペシャルをご堪能ください

 

土佐しらぎく 杜氏
グット・ルッキング・ガイ

仙頭 竜太

 

 

-仙頭酒造-
創業1903年の仙頭酒造は、高知龍馬空港から車で約20分の、
海沿いののどかな田園地帯にあり
代表銘柄の「土佐しらぎく」は、
初代仙頭菊太郎の名に因んで、
また、白菊の様に清らかで
綺麗なお酒を醸したいという思いから、命名。

 

 

 

 と、

 

 

今回も力作です!

 

 うっちーの睦月のすり流し♡

 

 

 

 

 

森光さんの蕪を使って

 

 

    蕪のすり流し -鯛出汁-

 

炙り鯛ほぐし 蕪の葉

 

 

鯛の出汁と蕪の美味しいとこどり...

まだまだ冷え込む夜...

先ず....この一品

 

 

 

スベテは日本酒の為に...

今日も日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします!

 

 

 

JUGEMテーマ:日本酒

2019.12.26 Thursday

年末の新酒ラー--ッシュ!

                      

 

-ご案内-

 

うわのそらの新年は

 

 2020年 1月06日(月)

からの営業となります🎶

 

と、

 

 うわのそらHP移転しました

 

     ↓

 

 NEW うわのそらHP

 

 よろしくお願いいたします♬

 

                      

 

 

どうも僕です!

 

 

 

 

 

新酒ラッシュがとまらない....

明日で年内営業終わりなのに...

but

 モチのロンで仕入れますよ〜!

 

今日は...而今

 

 

 

 

而今 八反錦 無濾過生

 


而今らしく八反錦のキレイな味酸味を存分に引き出してます
全国的にはなじみのうすい酒米かもしれませぬ...が
宝剣に而今、土佐しらぎく、

いろんなタイトルホルダーの蔵元が使う酒米でもあります
西日本から全国へ … 八反錦を使った旨い酒!

 

 入荷です🎶 

 

んで、

 

年内も明日で最後の営業となります

※ありがたいことに明日も満席となっております

 

新年は、

2020年1月6日(月)から

うわのそらは始動いたします!

新年早々

極上の干支ラベルが

ミナサマをお迎えしてくれるはずです!

例年おなじみの田酒...新政っ!

そして

今回初お目見えの黒龍!

 

と、

 

 仙頭さんからのスペシャルな贈り物...

土佐しらぎく うわのそらsp...ハジマリマス!

 

 

 

 

 

 

 

スベテは日本酒のために...

今日も日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします🎶

 

 

JUGEMテーマ:日本酒

2019.12.24 Tuesday

メリーなクリスマスに日本酒をっ🎶

                          

 

-ご案内-

 

うわのそらの新年は

 

2020年 1月06日(月)からの営業となります🎶

 

と、

 

 うわのそらHP移転しました

 

     ↓

 

 NEW うわのそらHP

 

 よろしくお願いいたします♬

 

                          

 

 

どうも僕です!

 

昨日は、お休みいただきました〜🎶

 

昼から楽しく飲みながら忘年会をいたしました!

 

今日から残り4日間営業して...

 

お節の仕込みラストスパート!

 

 

と、

 

今年を締めくくる...

 

美味しい最後のごり押し酒...NeVe!

 

 

 

師走のごり押し酒 400円!

   ※お一人1杯までヨ

 

  三井の寿 冬純米 活性にごり NeVe

 

 

井上さんの代名詞「Quattro stagioni」の冬バージョン!

 

夜に降る雪をイメージしてラベルを作りました。
Neve(ネーベ)とは、イタリア語で雪のことなので、

活性の純米にごり酒を透明瓶に詰め、

置いておくと滓(おり)が沈み、

見た目はまるでおもちゃのスノーボールのようです。

酒質はにごり酒ですが、

スッキリとした飲みやすいタイプのにごり酒

 

                   -webより-

 

と、

 

かすみざけは無くなりましたが....大・吟・醸っす♡

 

 

 

 

 

SAKE COMPETITION 2019 GOLD受賞蔵!

 

    飛露喜 大吟醸


十月二十三日に開催された天皇陛下の即位礼正殿での夕食会にて、
福島県会津坂下町の廣木酒造本店の「飛露喜 純米大吟醸」が
外国元首出席者に提供されました
名実ともに日本を代表する酒蔵だと言うのを世に知らしめました
そんな飛露喜さんの年に1回の大吟醸です!

 

 

と、

 

 

この時期ウレシイ...直汲み赤短冊!

 

今しか呑めない...生きている酒!

 

 

 

 

 

山田錦50%直汲み限定酒

 

  王録 純米吟醸  

 

 

 

生きている酒...王録

 

1. 王祿の酒は全品無濾過です。
  通常、酒は炭素濾過(活性炭を添加して濾過すること)をしますが、

  生まれたままの酒をお楽しみいただくため、濾過剤を一切使用しておりません。

  その為、瓶内に白い物が浮遊、もしくは沈殿している場合がありますが、

  それは本来日本酒の持っている「オリ」と言われる成分で、品質の変異ではありません。

  自然のままの酒をお楽しみ下さい。
2. 酒は生、あるいは生詰です。
  通常販売されている日本酒は、二度もしくはそれ以上の回数火入れ殺菌をしますが、

  火入れをすることによって酒の成長にとって必要な酵素も失活してしまいます。

  その為、できる限り火入れ殺菌をしておりません。瓶内で酒は生きています。
3. 全量瓶貯蔵です。
  濾過をせず火入れも極力しない為、通常のタンクでの貯蔵では酒が劣化してしまいます。

  従って、出来た酒は即刻瓶詰めし、

  全量冷蔵コンテナーに於いてマイナス温度での保管をしております。
4. ブレンドを一切しません。
  酒をブレンドしたり、無理な味の統一化をしません。

  その為、同じ銘柄、種類の酒でも仕込号数の違いにより、酒の成分に若干の違いがあります。
5. 限定生産しています。
  蔵からの直送にはお応えできませんので、必ず王祿特約店でお買い求め下さい。

  王祿特約店以外のお店でお買い求めになられた酒については、責任を負いかねます。

  なお、品切れの際は、どうかご容赦下さいませ。
6. 徹底した冷蔵管理をしています。
  王祿の特約店では品質保持のため、-5℃の冷蔵庫で王祿の酒を保管しています。

  お買い求めになった酒は必ず冷蔵庫で保管していただき、

  出来るだけお早めにお召し上がり下さいますよう、お願い申し上げます。

 

 

 

 

スベテは日本酒のために...

今日からまた日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします🎶

JUGEMテーマ:日本酒

 

 

 

 

 

2019.12.18 Wednesday

Long time no see! ガイジンさん🎶

                          

 

-ご案内-

 

2019年 12月28日(土)よりお休みをいただきます

※寝ずにお節の仕込みです♡

 

新年は...

2020年 1月 06日(月)より

 

営業開始です

 

めずらしく月曜の営業、是非お待ち致しております🎶

 

 

-年末&正月休み-

 

2019年12月28日(土)

   〜

2020年 1月05日   ()です

 

 

                          

 

どうも僕です!

 

 

Long time no see !

来ましたよ〜

 

 

悦 凱陣入荷です🎶

 

 

 

 

 

 

一番好きな赤磐雄町!

 

 

 悦 凱陣

   

   山廃純米酒 無ろ過生 赤磐雄町

 

 

 

山廃に、雄町に、凱陣...至極の3重奏!

燗酒おすすめですが

幅広い温度帯で楽しめます!

旨味を噛み締めて呑む酒です

 

 

うわのそらに

力を貸していただいている...

生産者の皆サマが沢山いらっしゃいます

 

リバーワイルドハムの杉さん

このみ農園の許斐さん

根菜人の森光さん...その他にも

 

これからのうわのそらは、

さらに生産者の方の考えを知り

深く関わらせていただきたい〜

 

この前の店休日は、

小郡にある「あおぞら農園」さんへ

土の事、野菜の事、

勉強させていただきました

 

 

 

とても大変な土づくり、

野菜づくりをされています

 

そこへ、

温暖化、豪雨、異常気象...

なかなか日進月歩とはいかず

コツコツと土作りに励み

美味しい野菜を作られています

 

 

 

 

土の力や自然の難しさ

畑のウネの一本一本で顔色が違います

やはり「土が大事」との事

 

 

 

 

土の事、野菜の事

知らない事も多く

ゼロから勉強させていただきました

 

改めて

うわのそらの料理と

私どもの言葉で

生産者の思いをお客様に 

伝えていけたらもっと楽しく

お食事していただけるのでは

と感じました!

 

あおぞらさんにの野菜は

大量生産できるお野菜では無いので

アラカルトや必殺の一品など

提供の仕方を考えて

来年から使わせていただきたーい!

 

うわのそらの料理で

ヒトキワお野菜の味が

お客様に語りかけてきたのなら

それはあおぞらさんのお野菜です

 

てな感じに〜

と、考えております

 

...乞うご期待!

 

 

 

 

スベテは日本酒のために...

今日も日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします♫

 

 

JUGEMテーマ:日本酒

2019.12.12 Thursday

...もへじっ!

                          

 

-ご案内-

うわのそらのお節 -2020-

今年も無事に、予約完売いたしました! 

ミナサマありがとうございます♡

 

                          

 

どうも僕です!

  

G20大阪サミット

政府主催の夕食会で秋鹿が提供されました

 

伝統ある純米蔵が

純米とは酒米とはなんたるか...

それを商品で体現してくれています!

 

んで、 

 

これは

そんな秋鹿の蔵出限定468本!

 

 

 

 

 

昔からの純米蔵の一貫造り!

 

秋鹿 へのへのもへじ 

 

 

秋鹿(秋鹿酒造)は日本酒ならではなの豊富な旨味がありながら、

クリアな切れ味
悪い日本酒でよくありがちな、

飲んだ後にベタベタとして、

口に甘みが残る感じが無い。

このため、刺し身や海の珍味だけではなく、牛肉や鴨、鹿肉などにも合う。
秘密は、棚田が広がる里山で生まれる「米づくり」から始まる。

秋鹿で造られるお酒は、すべて純米酒です
醸造アルコール添加酒は完全廃止されています
社長自ら酒米作りにあたられ、また杜氏として酒造りまで責任を持った一貫造り
日本酒の様々な味わいを皆様に訴えかけておられます

 

米造りから酒造りに取り組むドメーヌ蔵元。
自営田の無農薬循環農法で栽培した山田錦を全量使用し、生もと仕込みで醸しました。米の旨みをしっかりと引き出し

 

一貫造りをモットーとして昭和60年より自営田で山田錦・雄町を栽培して参りましたが、2011年に全量無農有機にすることができました。
米糠・籾ガラ・稲わら・酒粕などを再利用した循環型の有機栽培です。
そのお米だけで造ったお酒が、この純米吟醸一貫造りです。

 

 

 

 

牡蠣と味噌..サイキョーっ!

 

広島のぷりっぷりの牡蠣

味噌の甘み、旨味、

出汁が牡蠣を生かしてくれます♫

 

 

 

 

牡蠣の味噌小鍋仕立て

  椎茸 しめじ 豆腐 七味

 

 

 

 

 

 

 

スベテは日本酒のために...

今日も日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします♫

 

 

JUGEMテーマ:日本酒

2019.12.11 Wednesday

岩手県産の「吟ぎんが」を使用した純米大吟醸

                          

 

-ご案内-

うわのそらのお節 -2020-

今年も無事に、予約完売いたしました! 

ミナサマありがとうございます♡

 

                          

 

どうも僕です!

 

 

而今に赤武に寫楽に東洋美人...etc

 

人気の蔵でありながら

ちゃんと売れていて

なおかつフットワークも軽く

新シリーズをどんどん提供してくださるので

誠にありがたい!

 

あっ!

そ〜言えば...

寒くなると特に言われます

 

コアなファンが多く

入荷が待ち望まれている

凱陣にはいつ会えるのか....i miss you

 

で、

 

そんなリリースのフットワークも軽く

しっかり美味しいお酒....入荷がです! 

 

 

13度でキレイで

フレッシュで

キレよくて

程よい甘みがココチ良い ♪

 

 

 

 

 

岩手県産の「吟ぎんが」を使用した純米大吟醸

 

 ・赤武 SNOW -2019-

 

カジュアルに楽しめる日本酒を想像し醸しました。
すべては白から始まる・・・・。

みなさまは何色に感じていただけますか?
白い季節に送る、AKABUのSNOWです。
ほのかな酸と爽やかな甘味を楽しんで下さい。

 

 

 

 

-蔵元紹介-

「赤武 AKABU」は2014年に、誕生

若き6代目「古館龍之介」を中心に

志ある社員が魂を込めて醸した清酒です。
目指すものは、妥協せず仕込み一つ一つを大切に、

日々進化する酒造りです。

 

 

スベテは日本酒のために... 

今日も日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします🎶

 

 

JUGEMテーマ:日本酒

2019.12.10 Tuesday

天吹の色シリーズ!

                          

 

-ご案内-

うわのそらのお節 -2020-

今年も無事に、予約完売いたしました! 

ミナサマありがとうございます♡

 

                          

 

どうも僕です!

 

お休みありがとーございました!

 

今週もバッタバタですが...

ミナサマに満足していただけるよー

頑張ってまいります!

 

で、

 

街はすっかりクリスマスシュチュエーションですね♪

昨日はアチコチいろいろ出歩きました

Myドーターのクリスマスプレゼントの準備

んで、夜は

ママの誕生日を前倒しでお祝い

「グランメゾンたかし(自宅)」で

手料理を振る舞ってやりましたヨ!

 

鴨ローストにフォアグラのソテー

ハーブを使ったグリル野菜に

TVでみて美味しそーだった

ボンゴレビアンコ〜

 

大人な味に....

娘には大不評でした(笑)

でも、

フォワグラだけわペロリだったけどねーーー!

 

 

と、

 

 

夢しずくで大吟醸です!

 

 

 

 

 

 

"天吹〜色シリーズ〜

 

  天吹 大吟醸 冬色 

 

 

-蔵元談-

 
色シリーズ第一弾!
気軽に大吟醸に親しんで欲しい

いち早く新酒を楽しんでいただくため

一般新米を40%まで磨き

今年はオシロイバナ酵母で造りました


夢しずくで大吟醸
 

大吟醸固有のお米の芯

だからこそ味わえる自然の甘さと、

オシロイ花酵母が優雅で華やかな香りを表現しました。
新鮮な香りと味を表現するため 生 で出荷

 

 

 

 

スベテは日本酒のために...

今日も日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします♫

 

 

 

JUGEMテーマ:日本酒

2019.12.07 Saturday

至高の酒...登場♡ (お値段注意ヨ!)

                          

 

-ご案内-

うわのそらのお節 -2020-

今年も無事に、予約完売いたしました! 

ミナサマありがとうございます♡

 

                          

 

どうも僕です!

 

 

お待たせいたしました!

今期分の...黒龍シリーズが入荷になりました🎶

 

黒龍  石田屋

    仁左衛門

    八十八号

    しずく

 

どれもこれも...

be carefulです!!!

(意味 : お値段注意のお酒だぜぇ〜 ^^; )

 

 

 

 

黒龍 石田屋

 

 

純米大吟醸酒を低温にて熟成させることで

うまさとまろやかさが加わり、

香りおだやかに仕上がりました。

屋号「石田屋」と名付けました。

 

35%精米兵庫県東条産山田錦
純米大吟醸 熟成
日本酒度 +3.0
アルコール分 15度

 

         -蔵元談-

 

 

 

 

スベテは日本酒のために...

今日も日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします♫

 

 

JUGEMテーマ:日本酒

2019.12.06 Friday

師走のゴリ押し酒 〜 🎶

                          

 

-ご案内-

うわのそらのお節 -2020-

今年も無事に、予約完売いたしました! 

ミナサマありがとうございます♡

 

                          

 

どうも僕です!

 

 

todayは、天気が不安定ですな〜

ご予約頂いてるミナサマ

寒さと足元に気をつけてお越しください🎶

 

と、

 

 

愛しい...蕪料理が止まらないっ♡

 

森光さんの蕪を使って...逸品!

 

 

 

 

 

焼きかぶら 

  -柚子味噌炙り-

 

焼きかぶらの上に

柚子味噌をかけてさらに...炙るっ!

 

蕪に柚子味噌がとってっもいい感じ♫

 

コイツには、

冬景色のうすにごり、ぬる燗もいいっすね〜

 

 

と、

 

 

師走のゴリ押し酒のご案内!

 

するっ🎶

ぷりっ♪

つるるん♫

 

蔵の考える「山の井の酒」は

”ゆでたまごのようにスルンと入るお酒”と表現もユニークです

 

 

 

 

 ・山の井  白 うすにごり生

 

 

蔵元が新酒のうすにごりに選んだコンセプトは「心地よいうすにごり」
綺麗に濁りの甘味の味わいを

どこまで楽しんでいただけるか!

 

そう!

新酒うす濁りの味わいは...

スッキリ甘い、うすにごりの生!

 

「感じるままに飲んでください」

裏ラベルには原料米表記もない...調べると

酒米は、福島県産の五百万石...マサに

born to 福島な、うすにごり生!


 

 

 

 

 

スベテは日本酒のために...

今日も日本酒と

うわのそらをよろしくお願いいたします♫

 

 

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