どうも僕です!

 

昨日は、雨の中(台風) 

ミナサマご来店ありがとうございました〜


今日から、五島の鯖 入荷っ!

しかーし、

このみ農園 生アスパラは明日入荷予定!


不安定な品揃え解消まで

もう少しお待ちくだされ!

 

と、

 

個人的に「千本錦」のイメージは...而今でした!

 

がっ

 

酒米が味を決めるのではなく

造り手が表現したい味を造る手段の一つが酒米なのだ

というのがよくわかりました

 

 

 

 

 

あれから6年余....「東洋美人 IPPO “原点からの一歩”」

 

 

     東洋美人 ippo 千本錦

 

 2013年7月28日、山口県萩市を襲った豪雨災害

 壊滅的な状況から復旧し「酒造りができる喜び」を感じ

そこから

「原点からの一歩」を踏み出すという意味が込められたippoシリーズ

 毎年、5月から9月まで酒米違いでリリースされ

「純米大吟醸」スペックですが、あえて特定名称を名乗らず
 麹米はすべて40%精米の山田錦(全体の20%)を使用

 

 今回は初の仕込みの酒米「千本錦」!

 呑んで良い意味で「アレ?」っと感じてしまったのは

 而今のグラマラスな千本錦のイメージに引っ張られすぎてまして...

 千本錦は本来、比較的香り高くスッキリとした仕上がりになる特徴を持ってます

 透明感のある酒質の東洋美人にピッタリな酒米!

 澄川さんらしく、千本錦らしく、をより感じられると思います

 

 

「千本錦」....大吟醸酒の酒米「山田錦」の特性を活かしながら、

      広島の気候風土に適するように育成した"広島オリジナルの新品種"

 

 

と、

 

 

3連休中は...先祖参りの後に、アドベンチャープールに、糸島に....

娘ちゃんの要望を3日間、詰めるだけ詰め込まれました..

 

13日は、そろそろワイハが恋しくなったので...

 

フクオカのワイハ string island へ〜

 

 

    

 

 

     

 

  

 

砂浜が...超やべぇっ! 超〜っ暑いっす!

あと、

午前中に着いた私共は大丈夫でしたが...

昼前には駐車場を巡って2車線の道路が大渋滞っ!

やばいですね...

どんどんフクオカのほーから車がやってきます...

うちらは13時には渋滞をスルリと抜けて無事帰りました

 

しかし...

世の中のパパさん、

みんなそうでしょうが...3日間ハードでした

 

そして

 

Come later 疲労!

 

そう...もう....おじいちゃんなんで...3日殺しですな....

 

今頃...ちょ〜だるいっ!

 

お盆を抜けると...年末、正月までまっしぐらっ!

その前にはひやおろし!

新酒の出荷! が、待ってますね〜

楽しいやら忙しいやら美味しいやら....年末まで走り続けます!

 

 

 

スベテは日本酒のために...

 

  今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします!

 

 

 

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どうも僕です!

 

猛暑、酷暑、ゲリラ豪雨...

店内が一番過ごしやすく幸せな場所にしたいの❤

 

が、

「ちょっとー寒いじゃない!」

「おぉ涼しいね〜」

「ちょっと暑いんだけど」etc...

 

最近...店内の空調の調節が難しいです...

コンロ4個、蒸し機、炭火台...

使用頻度によって室内温度が一気に上がりまする...

 

夏は暑さを涼しくすることが優先

冬は寒さを和らげることが優先とさせていただいております

 

最近は店内クーラーが元気に効いてます...ので...

寒さが苦手なお客様は...超面倒だとは思いますが

羽織るものなどを用意してご来店いただけると....ありがたいっす!

 

 

と、

 

昨年、開栓に10分くらい要した美味しい問題児...入荷です!

 

 

 

 

 

 

低酒精発泡純米酒!
 
   新 政      雨蛙  2018
 

 

 

ヒャッハーーー!

今年の雨蛙はなんて開けやすいの!

やっぱり昨年のガス圧は間違いやったんや(笑)

美味しいさは相変わらずです!

 

BUT

 

年々いただける本数が少なくなってきてます...

今年はホントに少ないのでオンメニューできなさそうです...

昨日も1本空いちゃったので...

興味のある方はスタッフぅ〜に、お声掛けください!

 

 

「天蛙」...

 

  アルコール濃度10%以下で薄にごりの、低アルコール発泡性清酒である。
  「瓶内二時発酵酒」であるため、
  生存している酵母によるアルコール発酵が加速度的に進み、
  内圧が高まりすぎる恐れがある。

  このため蔵内での貯蔵はもちろん、
  取り扱い店舗での管理もマイナス5度以下の厳守を依頼している。
  購入後の管理にも慎重を期すため、ビギナーにはお勧めできない酒である。
  なお「天蛙」はその製法に強いこだわりがあって醸されている。
  市場の低アルコール発泡清酒の中には、高い酸味の確保や発酵抑制のため、
  ラベル記載義務のない添加物(醸造用乳酸や酵素剤)を少なからず使用して
  製造されているものが散見される。
  しかし、

  本作品はそうした工業的製法に対するアンチテーゼとして構想された酒であり、
  他の当蔵の酒同様に生酛から立ち上げる自然な製法で醸されている。
  このため技術的にも最難関のひとつであり、扱いも厳重を期すため、
  当蔵作品中もっとも少量生産の作品のひとつとなっている。
 
 
                               -蔵元より-
 


スベテは日本酒の為に....

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

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どうも僕です!

 

 

 

もうすぐ盆time...うわのそらはお休み(3連休)いただきます♪

 

    8月12日(月) 盆Time

  8月13日(火) 盆Time

  8月14日(水) 盆Time

 

そらもう、お仕事したいんですよ!

but

美味しいお魚ちゃんが入らないのっ♪

なので3連きゅー!

so

娘ちゃんとプールとか山とか水族館いってきます...

....忙しい.... パパ...お休みじゃないネ ^^;

 

 

と、

 

全量 山田錦を20%まで磨きたいんじゃぁ〜!

 

花の香らしい『香り』を追求のために...

一度きりの低精米20%の試験醸造

どーしてもやってみたかったの ❤

 

             by神田杜氏

 

 

 

 

 

記憶に残る味わい...

 

   花の香 純米大吟醸 桜花 弐拾

 

創業当時、蔵の周辺には梅の古木があり春になると

蔵の中に梅の香りが漂うことから「花の香」という名がつけられました。
創業時より掲げられた『花香酔人』という最も香り高く華やかで

優しく女性的で繊細な酒質を追求する為に、

その方法として山田錦の磨き二割で試験醸造をしました。
通常の桜花と比べ米の旨味は抑えられながらも

綺麗で華やかな香りを十分に表現できたと思います。
香り高く華やかな花の香らしさを感じて頂ければ幸いです。

 

                        六代目 神田清隆

 

 

 

スベテは日本酒の為に...

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いします🎵

 

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どうも僕です!

 

 

8月は料理人のウデの見せドコロと言われております

新メニューもご期待下さいませ〜

8月のすり流しや肴に

焼き茄子のお料理が登場の予定!....乞うご期待♡

 

 

と、

 

 

今日からのゴリ押し酒のご案内〜

 

 

小さい蔵の利点を生かした四季醸造!

フットワークを生かした酒造り!

 

 

 

 

 

 

夏仕込みが...フレッシュなしぼりたての生酒っ!

 

    ゆきの美人   夏吟醸

 

 

酒王国秋田県において300石と最も小さい蔵元
しかし、最新鋭の設備で仕込み蔵の空調温度管理をほぼ理想的な状態に保ち
夏仕込みや秋仕込みが可能な四季醸造蔵(年間醸造)で

フットワークの軽いピンポイントを狙った酒造りをしており

酒呑みを喜ばしてくれています

協会14号酵母(金沢酵母)を生かした、メリハリのある酸の食中酒が特徴で
秋田酒こまち、山田錦、愛山などの色んな酒米を使い分け

秋田県で唯一、全量酒造好適米を使用した純米酒つくりにこだわっています

 


 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

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どうも僕です!

 

日本には四季があり季節はメグルのです....

初旬に出た....たかちよのメロンも残り3本っ!

夏芽の生アスパラも7月でおしまいっ!

 

ちょっとそこのアナタっ!

酒呑みたるもの....旬を飲み損ね、食べ損ねのないようにねっ  

  

と、言いつつ

超〜面倒だとは思いますが

ご来店の際わ...

お電話をよろしくお願いいたしますぅ

 

   うわのそら ☎ 092-761-1160

  

で、

  

美味しい夏酒を召し上がれ♡

※10回ほどメロンと声に出してから呑んで下さい!

  

  

   

 

 

きっと...メロンが感じられる....ハズッ♪

 

    たかちよ SEVEN (メロン)

 

 

12ヶ月繰り出す

たかちよのフレッシュジューシースタイル!

毎月それぞれテーマになる「果実」...今回は「メロン」

7月に呑んでほしーから「SEVEN」 

この心地よい酸味と甘みのバランスの良さ

コレこそが....たかちよのストロングポイント!

 

 

 

※たかちよシリーズ....

 

  数値で味わいを想像してほしくないので原則スペック非公開

  数字では表現できない直感的な美味しさを体感してください。

 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

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どうも僕です!

 

 

ありがたい事に...

every day ピークタイムとても忙しくさせていただいとります!

but

お待たせしたり迷惑をかけることもシバシバ...

歳...??

深夜まで体力が持たね〜 ^^:

 

ので、

 

しれーっと

2019年 6月から営業時間がかわっちょります!

 (必殺、サイレント修正!)

 

 

- うわのそらの営業時間 -

 

(旧)

  平日  22:30(Last in)   24:30(Close) 

  日祝日 21:30(Last in)   23:30(Close)   

 

        ↓

(新)

  平日  22:00(Last in)   24:00(Close) 

  日祝日 21:00(Last in)   23:00(Close) 

 

 

しょうがねぇ....今日は、うわのそらにでもいってやろーかね!

と、

考えて頂いたお客様っ!

超めんどくさいと思いますが....

ぜひ、うわのそらへ

お越しの際わ....お電話をお願いいたしますぅ♪

 

と、

 

 

今年も....磨いとります!

 

 

 

 

  日本酒の旨さを教えてくれます

 

   くどき上手  穀潰し

 

 

山形県は庄内平野の田園風景に佇む吟醸蔵

出羽燦々を22%まで磨いた究極の純米大吟醸....その名も「穀潰し」 

 

山形県が11年かけて開発した酒米「出羽燦々」を用い

霊峰月山系の伏流水、M310酵母にて仕込んだ究極の純米大吟醸 

 

穀潰しとは、祖父の遺言であり

「高価な米を磨く大吟醸だけ造ると酒蔵が潰れる」との意味合い、

まさにその遺言の掟破り....22%精米!

それでも、goodなコストパフォーマンス! 

1年に1回のゼータクなお酒っ!

 

 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

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どうも僕です!

 

 

8月のお休みが決まりました〜 

 

- うわのそら8月店休日 -

 

  8月  5日(月)

  8月12日(月) 盆Time

  8月13日(火) 盆Time

  8月14日(水) 盆Time

  8月19日(月)

  8月26日(月)       と、なっております

 

  お問い合わせ沢山頂いているのですが....

  魚の仕入れの関係もあり

  12日(月)〜14日(水)まで お盆休みをいただきます....

 

と、

 

 

これぞ旨味どーーーんっ!

 

 

 

 

 

ガッときて....グッときて...うまいっ!

 

   亀齢萬年  強力

 

地元で契約栽培した線状芯白米「強力」を50%まで丁寧に磨き上げ、

1kgの箱麹でしっかりとした麹を手造りで丹念に仕込まれた酒!

昨今、やさしいお味のお酒がおおございます...

んが、THE無濾過生原酒の王録や、

旨味どーーん!な亀齢萬年みたいなお酒もとーっても美味しいですぞ!

 

 

線状心白米とは…球状心白米の場合、精米歩合の限界は50%程度なのに対し、

線状心白米は35%以下の高精白が可能

この線状心白を持つ米は、強力・山田錦・雄町の三品種のみ!

 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

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どうも僕です!

  

 

今日からまたお仕事頑張りますよ!

良いお休みは良い仕事につながりまもんね〜

  

  


今日は....某とどろき酒店に

今どれを呑んでも美味しいし♪と言わせたお酒💗

 

 

  

 

 

 

 



     ちえびじん   おりがらみ(裏)



酵母や仕込みを毎年思考錯誤しながら変えていきたいという

裏という名のチャレンジ酒

食文化がめまぐるしく変化していく昨今、

酒質も毎年あげていくことが重要だとの想いで生まれた商品


香り甘味がありながら、

食中酒として飲み続けることがこのお酒のコンセプト

夏用におりがらみの微発泡を届けてくださいました



 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

 

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どうも僕です!

 

 

例年、家の前の大木にセミが大量発生してワシャワシャなくのですが

今年は、まだ鳴き始めないので...過ごしやすいっ!

が、

田畑家の周りでは、

もうセミちゃん、本気出してるそーです!

 

田畑クン家は、ご近所で、大きい木もあるので

今年は田畑家で存分に鳴いてくださいどうぞ  (笑)

 

 

 

ただ今、皆様にお出ししてる....

 

ゴリ押し酒は...こちらっ!

 

 

 

 

 

爽〜快にオンザロックでねっ!

  

       陸奥八仙   -DoBu Rock-

 

 

 

陸奥八仙を醸す、八戸酒造の夏季限定酒
瓶にしっかりと詰まったオリはまるでどぶろくを連想させるようですが、

この"どぶろっく"は、とろとろなんですが、

シャンパンと同じ、瓶内二次発酵なんでシュワっシュワっで爽快!

コレをオンザロックでキリリっと楽しんでください〜

 

 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします🎵

 

 

 

 

 

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どうも僕です!

 

忙しい事はほんとーにありがたいことですっ🎵

 

16年....毎日思ってます....

 

数ある飲食店の中から

うわのそらを選んでわざわざ足を運んでくださる...感謝っす!

   

しかし...うわのそらを続けて16年....

    

ぴーーーんちっ!

  

ここ数年...

19時〜21時のピークタイムを全力で駆け抜けた後...

遅い時間までオジサンたちの体力が持ちませぬ....

これが1週間続くとヘロヘロに....

なかなか疲労がとれねーーーー

  

そのうち..遅い時間はBar Timeにするとか

思い切って22時00 Last in 23時00 Closeになるかもです....

スベテはオジサンたちの体力次第、予定は未定っ!

 

と、

 

7年紡ぐ物語の5年目の成果!

 

 

 

DATE SEVEN -Episode5-

 

 「DATE SEVEN」とは

さらなる酒質向上目指して宮城県七つの蔵元が集り結成された集団で
7年間で毎年ひとつの酒を醸し、

リーダー蔵と各蔵の担当工程を持ち回りするというコンセプトで、今年5年目
今年は墨廼江酒造がリーダーとなり、

コンセプトは30%まで磨き上げた「蔵の花」で純米大吟醸への挑戦です!

【蔵元コメント】
今期は平成最後となる平成30BY(Brewery Year)醸造年度となることから宮城県が誇る酒造好適米の蔵の華を30%まで高度精白しDATE SEVENメンバー7蔵の各仕込み水を使用して醸す純米大吟醸に挑戦致します。
全ての工程で細心の注意を払い、低温でじっくりと醸し出しました。
爽やかな香りとピュアでクリアーな味わいが特徴の純米大吟醸酒です。この夏、キーンと冷やしてお試し下さい。

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします🎵