つながる想い...宗像プロジェクト!

 

 

どうも僕です!

 

 

お盆も通常営業いたしております♪

 

以外に忙しい....盆タイムは

 

「うわのそらへでもいってよろうかね」と考えのオキャクサマ!

 

マコトにお手数とは思いますが....ゼヒご連絡してお越しください〜

 

 

 

昨日は、月曜日なんで定休日でした

オクサマの実家の南関にいってきました

 

朝の8時すぎにはもう都市高速から渋滞...おそるべし盆タイム ^^;

自然に囲まれた田舎でガキンチョ4人を相手に水遊びをしたり

BBQの準備で魚を捌いたり野菜を畑からもいできたり

夜は、みんなでBBQと花火

帰りは遅い時間だったので渋滞もなくスムーズ

運転手ではなかったので炎天下の冷えたビールが美味しいのなんのって

 

 

 

 

と、

 

応援します

 

 

 

 

宗像プロジェクト          

 

          山の壽  無農薬山田錦(福島農園)

 

 

 

「柔らかな旨味が感じれる美味しい食中酒」

 

個人的には無農薬で造った日本酒だから

無農薬ならではの特別な味がある...とは思いません

無農薬で想いを込めて作る酒米には力があると思います

それは数字として目に見える米の成分よりも

目に見えないポテンシャル...

それを感じれるようあえて特別な酵母や精米はしてないそうです

 宗像のテロワールと相まってどのような化学変化を起こすのか!

 

始まったばかりの宗像プロジェクト

ゼヒ呑んでみてくださいね〜

 

 

 

  蔵元より

 

   今回酒米山田錦を栽培して頂いたのは世界遺産にも登録された福岡県宗像市で
   農薬・化学肥料・有機肥料不使用で自然栽培による米作りを10年程してこられた農業福島園の
   福島光志(ひとし)さんです。
   宗像市での山田錦栽培は近年行われておらず、まして農薬・化学肥料・有機肥料不使用の
   自然栽培による酒米造りは前例がありません。
   名前の通り光る志を持った福島さんが新しいチャレンジをしてくださり、その結果見事な
   一等米を山の壽へ届けてくださいました。

   出来上がったお酒を呑んで不思議な感覚があります。
   普段使いの酵母と麹で仕込んだ普段使いのお酒なのにそれより少し想像を越えたお酒に仕上がったなと感じたのです。
   そしてそれは酸やアミノ酸がどうとか日本酒度がこうでと言う様なものさしじゃ測れない何かだと思っています。

   造りの中では我々も日々数値を頼りに、舵をとります。
   ただやはり考えるだけではお酒は造れないのです。
   見ながら触れながら嗅ぎながら造らないと分からない部分が多くあるのです。
   そして話しながら、笑いながら作るのが山の壽だと胸を張って言える日が来る様に努めています。

 

お盆は営業いたしております!  が、今日は月曜日なんで定休日♪

 

 

 

 

どうも僕です!

 

盆タイム突入〜

 

お盆期間中も通常運転でうわのそらは営業いたしておりますぅ!

 

 

今日は...13日(月曜日)

 

 

月曜日は、Regular holidayな定休日です♪

 

 

 

 

 

 

 

 

青い空を毎日見ていると....

ホノルルの東側にある

深い緑の山々に囲まれたマヌアの“緑のスタバ”に行きたくなるぅ

 

 

 

 

明日からまた日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

おナスは90%以上が水分です!

 

 

 

 

どうも僕です!

 

 

 

 

この夏...印象に残った言葉は...「山根 明」にキマりっ♡

 

 

と、

 

マコトに申し訳ございません....

 

相変わらず...18時頃から20時頃は....

営業に追われ....

ご予約のお問い合わせ等のお電話にスタッフが出にくくなっております

 

通常、昼の12時頃からお電話がつながりますので

マコトにお手数だとは思いますが....

ゼヒ、そちらの時間帯もご利用ください!

 

と、

 

今月の内村メンバーが作る

すり流しのご案内です♪

 

 

 

 

 

 

 

体を冷やしてくれますゾっ            

 

 

茄子のすり流し

 

             牛照り焼 湯葉 オクラ 

 

 

evry day 猛暑な今

食欲が落ちてるアナタにオススメです♪

美味しくお酒を楽しむために食にも気を配りましょ〜

 

 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

 

毎年どんなお味にしあがってるか...楽しみな1本!

 

どうも僕です!

 

 

間もなく盆タイム

 

うわのそらはお盆も元気に営業いたしておりますよー!

※BUT、8月13日(月曜日)は店休日となっております♪

 

 

と、

 

 

もうすでに、某とどろき酒屋完売したそーです 

うわのそらも残り数本です ^^;

 

 

それだけお味の評判もso good!

 

 

 

 

コンセプトはチャレンジ!           

 

 

      ちえびじん  裏 微発泡 生原酒

 

 

食文化が変化していく昨今

酒質(造り)も年々見直す必要があるのではないだろうか...
チャレンジ酒として、飲み手の反応を伺いより旨い酒を造る為

毎年、酵母や仕込みがを変化させる「裏ちえびじん」
「夏季限定」の裏ちえびじんは微炭酸生酒のうすにごり!
先入観を与えないため日本酒度・酸度は非公開
そう、感じるママに裏ちえびじんをご堪能くださいませ〜
 

 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本日、8月 6日(月)はお休みを頂いております〜....(毎週 月曜日 が 店休日よ♪)

 

 

 

 

どうも僕です!

 

 

本日 8月 6日(月)は、

 

I need a getaway  店休日 となっております〜

 

と、

 

もうすぐお盆!

盆タイムは、うわのそら通常営業いたしております

※13日(月曜日)は店休日です

 

 

 

 

 

ハワイは今日もカラリとして湿気と無縁だそうな....

 

 

明日からまた日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

葉月...ミナサマを最初にお迎えするお料理です♪

 

 

どうも僕です!

 

 

Yes ! every day  寝不足っ!

 

    恐るべし夏休みですわ ^^;

 

仕事を終え深夜2時ころに家に帰ってきて

       なんやかんやで4時頃に就寝zzz...

んが

早朝7時前に、寝ているワタシのお布団にダイブする我がムスメ...

シャーッとカーテンが開き

ワシャワシャと家の前の大木からセミの声が...

明日は店休日ですが...

ムスメの一方的な約束でスケジュールみっちり♡

夏休みという行事が...パパを殺しにキテマス!

 

 

と、

 

今月も気合入ってます♪

 

毎月変わりますよ〜ミナサマを最初にお迎えするお料理

 

 

 

 

葉月の突出し         

 

豚の塩麹漬煮炙り

 

                苦瓜酢漬け もやしナムル カリカリ梅

 

 

冷製の突出しなんですけど

主役の豚は温めてお出ししております

美味しいよ♡

 

 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

ここ10年での進化がスゴイっ!

 

 

どうも僕です!

 

月イチの店休日をハジメテから1ヶ月

仕事も家庭も充実してるよーな気がします

休日は、地獄の家庭サービスのおかげで疲れてよく寝れるし

 

やはり...目指せ完全週休2日制! 

and 

 うわのそらwaikiki本店(出店)!

 

と、

 

明日から全国的に8月です

酷暑!酷暑!酷暑!と笑えてくる気温ですが

明日から新メニュー!

暑さを旬の料理と日本酒で美味しく乗り切りましょう〜

 

と、

 

低アルコールな日本酒ずいぶん良く目にするようになりましたね〜

10年ほど前から増えだしたのですが

その当時の低アルの印象は....ムムっ薄ペラいぞ(美味しくなーい) ^^;

それもそのはずで、そもそも造り方も...ネ

出来たお酒に割水(水)を加え度数を落としたもので
水っぽく、薄っぺらな味わいの酒がほとんど....

 んが!

その後出会った新政が

オイラの「美味しくないぞ低アルコール日本酒!」の概念を変えてくれました

 

そして

この岩清水のNIWARINGOも美味しい低アル酒♪

 

 

 

 

 

リンゴに含まれる酸味(リンゴ酸)を             

多く産み出す酵母を使用したことから....        

 

 

     岩清水 NIWARINGO

 

 

使用麹の割合は仕込総米の2割長野県産 美山錦を49%まで精白

リンゴ酸を多く作り出す77号酵母にて長期低温発酵で造られた無濾過生原酒(非加水酒)
低アルコールで味のある酒を造るには高度な技術が必要
 49%精白かつ低アルコールが織りなす味わいわ

ちゃんと味があり体に優しく飲み心地秀逸!

 

 


今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

本日...7月30日(月)は...

 

 

 

どうも僕です!

 

 

本日7月30日(月)は、

 

Healing of the day 店休日 となっております〜

 

台風は大丈夫でしたか?

 

昨日もうわのそらは平常運転♪

台風の中ご来店ありがとうございました〜

キャンセル無く酒呑みのパワー...シビレました♡

 

 

 

台風一過...

 

我が家の娘は、

只今絶賛夏休み中にツキ...エンドレス家庭サービスです

 

 

なんにせよ休日はテンションあがりますよね〜

 

 

 

 

 

 

 

今日もハワイは晴れてるそうな....

 

 

 

明日からまた日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 マハロっ〜♡

 

 

 

今年は、手にいれました!

 

 

 

どうも僕です!

 

 

Todayは、ストレンジな台風が接近中です!

 

が、

 

キャンセル1件も無し...ミナサマ大丈夫ですか?

 

なんせ台風なんでミナサマ無理せず気をつけてお越しください

(当日のキャンセルは営業前までにご連絡よろしくです)

 

とか言いつつ...

 

うわのそらは今日も平常運転です♡

 

 と、

 

 

昨年は、某とどろき酒店のうわのそら担当

「心優しきジャイアン」こと水上クンのせいで

1本も入荷できませんでした....

 

今年は入荷スグに連絡もらい手に入れましたヨ!

 

 

 

 

 

 

 

 

夏季限定酒第二弾                    

 

陸奥八仙 V1116

 

 

V1116 ワイン酵母とは...デンマーク産のワイン酵母で

白ワインに用いられる事が多く爽やかな酸味が特徴

ほんのり甘口ながら酸とのバランスが良く

スッキリ軽やかに夏を過ごすタメの逸品です〜

 

 

 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22%ってーーーーー!

 

 

 

どうも僕です!

 

空瓶の話...           

 

表のディスプレイの空瓶は定期的に変えてるんですけど

新政のno6シリーズを置いてると

立ち止まって空瓶を眺めてらっしゃる方が多い〜スゴイですね〜

もう数年前から当店でも新政はブレイクしてますが

最近の認知度の広がりは、今の世代を代表する日本酒です!

新政のお酒は4合瓶? のみの販売なんで、

(「NO.6」シリーズは空寸の気体容量を減らすため740㎖)

飲食店で呑むと割高やなっ!と、思われる方はご家庭で購入されるといいですよ〜

(Stypeで2,160円です)

 

ただ、うわのそらも負けてません

 

うわのそらの四季の料理と新政のマリアージュは...

 

うわのそらでしか楽しまめませんヨ♡

 

 

 

あっ、

 

今日のオススメは新政の紹介じゃなくて〜

 

高精白を美味しく楽しもうっ!

 

です♡

 

 

 

 

 

 

超高精米の究極大吟醸          

 

 

  くどき上手  穀潰し

 

 


「多酸」は今のトレンドです

んが、

くどき上手のお酒は一貫して酸が低い
甘味もある、香りもある、でも酸が低い
酸がピシャッと効いてないと甘くだれそうで…

でも、モウマンタイ!

甘みを旨味に、

そして、

味わい香り共にバランスが絶妙
酸がなくとも「旨い」「美味しい」くしてくれる

高い技術がつまったくどき上手の超高精米の究極大吟醸

 

 

 

-蔵元より-                

 

山形県産「出羽燦々」を驚異の22%まで磨き醸した純米大吟醸
その昔、今井社長幼少期のころの夢は、

「亀の井酒造 全量吟醸造り」でした。
それを聞いた祖父が今井社長へ投げた言葉、

「“穀つぶし”が考えそうな夢だな」が名前の由来です。

 

 

 

 

今日も日本酒とうわのそらをよろしくお願いいたします♪